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面粉粗細(xì)度引導(dǎo)著面筋的變化

更新時(shí)間:2017-03-06      點(diǎn)擊次數(shù):2191

  面筋的數(shù)量和質(zhì)量是面粉品質(zhì)的重要決定因素之一,該享受到小麥的基因影響(zui大的影響因素)以及環(huán)境的變化等參數(shù)的影響,種植過(guò)程中保證優(yōu)良的小麥品種以及良好的種植環(huán)境,是保證小麥品質(zhì)的重要方法。然而除了以上的因素之外小麥的加工粗細(xì)度也存在一定的影響因素,小麥的粗細(xì)度檢驗(yàn)可以使用圓形驗(yàn)粉篩進(jìn)行測(cè)定分析,圓形驗(yàn)粉篩又稱(chēng)為圓形檢驗(yàn)平篩,該款儀器是根新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5507-2008《糧油檢驗(yàn) 粉類(lèi)粗細(xì)度測(cè)定》自主研制開(kāi)發(fā)的粉類(lèi)粗細(xì)度檢驗(yàn)篩。能夠準(zhǔn)確的測(cè)定面粉的粗細(xì)度,為面粉的質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)。
  通過(guò)多方的實(shí)踐證明,面粉的粗細(xì)度對(duì)面粉質(zhì)量的影響極為重要。一般來(lái)說(shuō),面粉粒度越粗,麩星大、含量也多,面粉色澤也差;面粉粒度越細(xì),麩星小而少,面粉白且有亮度。但是卻對(duì)面粉的本身品質(zhì)起到一定的破壞性。

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